Представяме Ви Живко Енчев, сомелиер, консултант и мениджър продажби в малък винен проект в Долината на Струма. Част от т.нар. "Нова вълна" сомелиери в България. Носител на титлата "Сомелиер на годината 2017".

Учредител и член на Българската асоциация на винените професионалисти. Работи за кауза "Българско вино", влага много енергия и страст в неговото популяризиране и информирана консумация!

ХАРАКТЕРНО ЗА МАВРУДА

Многолик, сортов и тероарен, маврудът ни дава широко поле за изява при съчетаването му с храна. Важното е, че винаги имаме избор и сякаш комбинирането с храна е далеч по-лесно отколкото отглеждането му.  

Ще погледнем от различни ъгли, за да разшифроваме този български сорт и да дадем професионална насока на винолюбителите при сервирането на вино от Мавруд с подходяща храна.  

Кои са важните аспекти при мавруда?

На първо място това, че е къснозреещ сорт с високи киселини. Като втори план поглеждаме към цвета, дълбочината и характера на виното, които зависят от клона Мавруд, който е вложен и начина на винификация. И не на последно място, видът вино, разбира се. В последните години пием с удоволствие, както пенливи, бели, розе, така и утвърдените червени вина от сорта.  

Пожелаваме успех на всички винари, захванали се с този изключителен сорт, а на гурманите предлагаме да опитат вина от Мавруд, следвайки основните ни препоръки за комбиниране с храна.

Харесваме пенливо вино и вярваме в потенциала му. Както е добре да знаем, подходящо време за пенливо няма, то е всякога. Надяваме се пенливите вина от мавруд да стават все повече. Но все пак кога?  

Разбира се, в началото като аперитив.  Ако съчетаваме с храна, то пенливите представители препоръчваме със свежи салати, меки сирена с пресни плодове и леки ефирни и кремообразни десерти. 

От опита с представителите на сорта в тези гами, те са голямо удоволствие за комбиниране с широк спектър от ястия.

Например салати с овче или биволско сирене с високо съдържание на мазнини, присъствието на ядки и плодове като кайсия, нектарина и нар.

Речни риби, приготвени печени или пържени темпура.  

В тази група ще се опитаме да унифицираме вината от Мавруд, но няма как да не вземем предвид клона на Мавруда, начина на винификация и отлежаването на виното.

Маврудите от клон 1, който зрее сравнително по-рано, бихме съчетали с български кашкавал от краве или овче мляко със зрялост над 60 дни. Добавени червени дребни плодове или планински билки ще подчертаят сортовата характеристика на мавруда.  

Други подходящи за съчетаване типични български ястия: родопски пататник, качамак с горски гъби и пушен бекон, разновидности на гювеч от различните райони на страната.  

Асоциациите ни за маврудите от клон 2, които са по-екстрактни и дълбочинни (особено след отлежаване в бъчви), ще насочим отново към българската традиционна кухня. Тук примерите за ястия ще бъдат следните: яхния с месо, кавърма, Бански чомлек с телешко месо, винен кебап, печени червени меса като телешко, агнешко месо, както и дивечово.

Хубаво е да се придържаме и към течението Slow food и да залагаме на местните продукти и храни. Така удоволствието е гарантирано и запечатваме емоционални спомени.  

Съвременната българска кулинария може да ни поднесе все по-авторски чинии, с които да тренираме експериментаторския си винен дух.

Наздраве!

Представяме Ви Асен Цеков, създател и основна движеща сила на Vino Orenda, първият специализиран магазин само за Българско вино в София. Убеден е, че в България се правят много качествени вина с модерни визии от ентусиазирани винари, желаещи да покажат ново лице на българското винопроизводство. Чрез Vino Orenda се стреми да представи колкото се може повече интересни български вина на едно място.

Създател и съорганизатор на Софийски Квартален Tour de Zarezan.

Член на Българската асоциация на винените професионалисти.  

Нямам кой знае колко сложни съчетания с храни, но това, на което обичам да наблягам е местни вина и сортове с местни (и месни) локални ястия.

Да, и аз често препоръчвам с баница, със сирене и спанак и пълнозърнести домашни кори.  

Ако е млад, по-нова реколта, неотлежал мавруд: баница с козе сирене, паста със сосове на доматена основа, зеленчуци на грил, меки, жълти сирена /кашкавал със сушени плодове-боровинки/.  

Ако е по-елегантен мавруд (клон 1), не толкова екстрактен, но отлежал в бъчви като Илая на Манастира, Мавруд Георгиев Милков, Мавруд Сарва на Драгомир, Мавруд Уайн Бриджис, Бендида: зрели сирена (кози, овчи), кашкавали, сушени колбаси (телешки суджук, бабек), мусака, месни дивечови яхнии със сушени сливи, агнешко, капама.  

По комплексни и плътни, екстрактни, отлежали в бъчви (Виница, Румелия резерва, Нерагора резерва, Еленово ЕМ): много зрели (минимум 9 месеца) овчи сирена или смес, сушен на въздух еленски бут, ароматни ястия, кавърма, ребра, месно барбекю, телешко, дивеч, дивечова скара.

Ще се радваме да споделите с нас Вашите любими комбинации на мавруд с храна.

Пишете ни на info@mаvrudday.com.