Вината от Мавруд
Маврудът е един от най-ценните български сортове за получаване на тъмночервени сухи вина. Сортът е най-късно зреещият червен сорт в страната, ето защо е силно повлиян от климатичните условия. При продължителна и топла есен гроздата успяват да узреят и се получават вина със среден алкохол, интензивно оцветени, екстрактивни, с умерено висока киселинност, оптимално съдържание на фенолни вещества и хармоничен вкус. Характерни за сорта аромати са: синя слива, къпина и зряла черница, мента, мащерка, шипки, боровинки, черен пипер, червени горски плодове. Сортът има много лица: бяло вино Blanc de Noir, розета, пенливи, червени свежи вина, барикови червени и десертни вина.
Видове и стилове мавруд
Високите киселини и добрата фенолна запасеност позволяват на червените вина от сорта да развият своите качества след 1-2 години съзряване в дъбови бъчви и в бутилки. Често производители в България предпочитат вината от сорта да съзряват в български бъчви от странджански дъб, за да придобият уникален български вкус и автентичност. Потенциалът на стареене на тези вина в бутилка е 5-10 години, а на изключителните реколти и повече, така придобиват благороден характер, с добавени нотки на шума, кожа, тютюн, с кадифени танини и достатъчна киселинност, която държи виното във времето.
Все повече енолози започват да произвеждат изключителни вина, които се развиват добре и без контакт с дървесина.
Белите вина от сорта, получени по метода Blanc de Noir са със сравнително високи киселини, леко тяло и нямат потенциал да стареят.
Розетата са с плодов ароматичен профил, землисти тонове, червени горски плодове и често са в купаж с други сортове.
Сортът не е широко предпочитан за пенливи вина, но не липсват добри примери, предимно в стила Пет-Нат.
В изключителни реколти, когато Маврудът успее да узрее физиологично и технологично, се произвеждат чудесни десертни вина.
Често сортът се среща в купажи с други местни сортове като Рубин, както и с международни като Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран. Със своя богат и интензивен букет, тези купажи съперничат на най-добрите световни образци.